8 клас БОРОШНЯНІ ВИРОБИ. Вироби с прісного тіста

ТЕМА:  Види тіста. Способи розпушування тіста та види розпушувачів. Технологія приготування страв із прісного тіста. Традиційна страва українців - ВАРЕНИКИ

МЕТА: Ознайомитися  з різними видами тіста; із способами розпушування  тіста та видами розпушувачів; з асортиментом виробів із прісного тіста, технологією їхнього приготування, вимогами до якості готових виробів;  розширити знання про традиційні українськи страви; формувати поважне ставлення до традицій української  національної кухні.

Хід уроку:

 ДАВАЙТЕ З ВАМИ ПРИГАДАЄМО МИНУЛИЙ УРОК. 

Для цього  ПРОПОНУЮ Самостійну роботу.

Ви можете відповідати усно або взяти листочок та спробувати відповісти письмово

Альтернативний текст (вкажіть, які з запропонованих тверджень вірні, а які – помилкові. Вірні твердження позначте символом «+», помилкові «-».)

1) борошно вищого гатунку має бути білим або із кремовим відтінком.

2) борошно повинно мати прємний свіжий запах

3) виймати виріб із духовки можна привимкненій плиті.

4) борошно першого гатунку не містить домішки оболонок зерен.

5) привипіканні виробів у духовці необхідно стежити відкривши дверцята духовки.

6) борошно повинно мати солодкуватий смак.

7) батони, сухарі, булочки, бублики належать до групи бророшняні вироби.

8) доброякісність борошна визначають за запахом, на дотик, за смаком.

Перевірити правильність відповідей ви зможете наприкінці уроку в ДОДАТКАХ

 Знайомство з  новим матеріалом.

Ми з вами вже знаємо, що основний продукт для приготування тіста – це борошно.

Залежно від того яке тісто будуть готувати до борошна додають різні продукти:

-         рідину (молоко, воду, кисляк, вершки)

-         жири (вершкове масло, маргарин, смалець, олію)

-        яйця, сметану, сіль, дріжді, соду тощо. (записати у зошит)

Для приготування виробів використовують різні види тіста, які розрізняються за способом приготування й замішування, консистенцією. (дивись таблицю)

ознайомитися                                      

                                                 «ВИДИ ТІСТА»

Тісто за способами приготування

Дріжджове

Бездріджове (прісне)

За способом замішування

За способом замішування

опарне

безопарне

лист- кове

Пісоч- не

Завар-не

Біск-вітне

Щоб тісто було пухким та, щоб надати тісту пористості, до нього додають різні розпушувачі. (дивись таблицю) (ознайомитися)

Види розпушувачів

Біохімічні

Хімічні

Механічні

Пресовані або сухі дріжджі

Сода, вуглекислий амоній

Збивання білків

Перешаруван-ня (пересло-ювання) тісто жиром

Дріжджове тісто

Пісочне тісто

Бісквітне тісто

Перемішування борошна з маслом

Пісочне тісто

Листкове тісто

Із прісного тіста (бездріжджівого) готують різні борошняні страви.

Прісне тісто розрізняють за консистенцією:

-         рідке (длинці, млинчики, оладки)

-         густе (вареники, пельмені, галушки, домашня лапша.)

- Назвіть найулюблену страву українців всіх часів. (звичайно, це вареники)

Вареники – це страва із вареного тіста з начинкою. (записати в зошит)

У різних місцевостях України вареники готували по-різному. Тісто місили із пшеничного, житнього або гречаного борошна. Начинки були різні.

-         Які начинки вам знайомі?

Для начинки використовували різні продукти:

сир, картоплю, капусту, калину, яблука, квасолю, мак, кашу: гречану або пшоняну.

 У дні коли за релігійним календарем не було посту, вареники засмачували підсмаженим салом або сметаною. Готували вареникі частіше в неділю або на свята.

Нині вареникі також є однією з найулюбленіших страв українців. Тісто для вареників – це борошно, замашане з водою або іншою рідиною (молоко, кисляк, сировотка, яйцем, олією, сметаною тощо). Краще замішувати тісто на кисляку, сироватці чи кефірі – ці продукти роблять тісто м ‘яким.

ЗАПИС У ЗОШИТ!!!
Загальна схема приготування виробів із тіста

-         1) замішування тіста

-         2) розробляння і оформлення виробів

-         3) теплова обробка

-         4) оформлення готових виробів

- Які правила безпечної праці ви повинні дотримуватися під час приготування  страв із прісного тіста?

Розглянемо один із найпоширеніших способів замішування тіста та виготовлення вареників.

Під час знайомства користуємось  технологічною карткой)

(за бажанням можна записати у зошит)

Норма продуктів

-         3 склянки борошна

-         ¾ склянки холодної води, сировотки чи кисляку

-         1 яйце

-         ½ чайної ложки солі

    

Спосіб приготування (під час ознаймлення звертаємо увагу на фото під № технологічної карти)

1. Борошно просіюють через сито на дошку. Насипають його гіркою і роблять угорі загиблення. У загиблення вбивають обережно яйце, додають холодної води, сіль. (мал.1)

2. Замішують тісто. Для цього борошно треба брати обома руками спочатку знизу горки, насипати в заглиблення і притискувати. Додати ще рідини. І так продовжувати доти, поки не перемішається борошнно з рідиною до однородної маси. Тісто не слід замішувати дуже крутим. (мал.2)

3. Щоб тісто було пружним і пластичним, його загортають у рушник і залишають на 20-30 хвилин для набрякання клейковини борошна. Після ліплять вареники. (мал.3)

4. Якщо тісто встигло підсохнути і вареники не зліпаються, треба змочити легенько пальцем, вмоченим у воду, краї квадратиків. (мал.6)

5. Якщо під час варіння вареники розриваються, це означає, що тісто рідкої консистенції, дуже тонко розкатане або ж начинка занадто рідка. (мал.7)

 Їдять вареники із сметаною, сиропом, медом. Вареники із солоною начинкою (м’ ясом, картоплею, капустою) можна полити горячею олією, додати підсмажену цибулю або шкварки.

Якщо вареників зроблено багато, можна варити не всі одразу. Сирі вареникі покласти на дерев’яну дощечку, посипану борошном і поставити на певний час у холодильник. Коли вони замерзнуть, пересипати до мішечку і зберігати до варіння у морозильній камері.

Якщо все правильно робити  ви зможете приготувати для себе і для вашої родини смачну традиційну українську страву - вареники

Закріплення нових знань та вмінь учнів.

- Як види тіста розділяють за способами замішування? 

(відповідь: опарне, безопарне, листкове, бісквітне, пісочне тощо)

- Які розпушувачі відносять до механічних? 

(відповідь: взбиті яйця, переслоювання тіста жиром…)

- До якого виду прісного тіста належить тісто для вареників? (відповідь: Бездріджове)

- Загальна схема приготування виробів із тіста. 

(відповідь: замішування тіста; розробляння і оформлення виробів; теплова обробка; оформлення готових виробів

ЗАВДАННЯ (на А4)

1. Виготовити технологічну карту 

« Приготування млинців»

 2. Опрацювати конспект уроку

ДОДАТОК ДО УРОКУ

ПЕРЕВІРЯЄМО СВОЇ ЗНАННЯ -   ПРАВИЛЬНІ ВІДПОВІДІ

1) борошно вищого гатунку має бути білим або із кремовим відтінком.(+)

2) борошно повинно мати прємний свіжий запах (+)

3) виймати виріб із духовки можна привимкненій плиті. (+)

4) борошно першого гатунку не містить домішки оболонок зерен. (-)

5) привипіканні виробів у духовці необхідно стежити відкривши дверцята духовки. (-)

6) борошно повинно мати солодкуватий смак. (-)

7) батони, сухарі, булочки, бублики належать до групи бророшняні вироби. (-)

8) доброякісність борошна визначають за запахом, на дотик, за смаком. (-)

(8- прав. відповідей – 10б; 7 – 9б; 6 – 8б; 5 – 7б; 4 – 6б; 3 – 4-5б; 2 – 3-4б; 1-2б. )