ТЕМА: Значення борошняних страв та виробів у харчуванні людини. Традиційні українські страви з борошна. Визначення гатунку
МЕТА: Ознайомитися із значенням борошняних страв та виробів; традиційними українськими стравами. Навчитися визначати доброякісність борошна за зовнішнім виглядом, запахом, смаком.
Хід уроку:
Спробуйте дати відповідь на запитання:
- Яке місце в харчуванні людини посідають вироби з тіста?
- На які групи ви б розділили ці вироби?
- Який основний продукт для тіста?
- До якої групи (за калорійністю) належать вироби з борошном?
- Назвіть борошняні вироби, які люблять готувати у вашій сім ї?
Знайомство з новим матеріалом. ЦЕ ЦІКАВО ЗНАТИ!
Тісто у найпростішому вигляді – це борошно замішене на воді. Саме з такого тіста людиною був випечений перший хліб. Він являв собою прісні коржі. Що випікалися між двома плоскими каменями. Поступово спосіб приготування хліба удосконавлювався, до борошна з водою додавалися інші продукти. І все ж таки довгий час хліб залишався твердим і в язким. Лише коли хліб почали готувати з додаванням розпушувачів, він став м’ яким і пористим. Їх використовували стародавні єгиптяни. І це 5-6 тис.років тому! Але такий хліб був дуже дорогим і пекли нечасто.
В Україні хліб завжди їли з різними стравами: борщем, кашею, огірками, салом і навіть кавунами та фруктою. Частіше випікали житній, а пшенічний – на великі свята (Пасха, Різдво, весілля). Хліб в укр.хаті бів особливо шанованою стравою. До нього ставилися як до чогось особливого, священого. За гріх вважалося – не доїсти шматок хліба. Ніхто ніколи не викидав, а віддавали птиці або худобі. Пекли хліб один раз на тиждень. Виготовляли і солодкі вироби. Спочатку додавали мед, а вже потім цукор.
Зараз використовують широкий асортимент виробів із тіста. (розгляньте таблицю «Вироби з борошна»)
ЗАПИШІТЬ ТАБЛИЦЮ В ЗОШИТ
Вироби з борошна |
хлібобулочні | борошняні | кулінарні | кондитерські | |||
Різні види хліба, батони, сухарі, булочки, бублики | Вареники, Пельмені, Галушки, Млинці, Млинчики, оладки | Пиріжки, пироги, ватрушки, кулеб’яки, розтягаї, піца | Тістечка, Торти, Рулети, Печиво, Кекси, пряники |
ЗАПИСАТИ В ЗОШИТ
!!!Харчова цінність виробів із тіста - містять велику кількість вуглеводів (до 50%), білків, жири, вітаміни.
!!!Харчова цінність виробів із тіста - містять велику кількість вуглеводів (до 50%), білків, жири, вітаміни.
ДЛЯ ОЗНАЙОМЛЕНННЯ
Докладання додаткових продуктів(яйця, молоко, вершки, масло, маргарин тощо) при приготуванні виробів значно підвищує їхню поживну цінність, калорійність (550 ккал на 100 г продукту).
Для приготування і подавання виробів із тіста необхідні різні інструменти, посуд і пристосування.
- Які інструменти й посуд у вас вдома використовується для приготування виробів із тіста? (ваша відповідь)
Процес приготування виробів із тіста можна розділити на такі етапи:
- замішування тіста
- обробляння тіста
- випікання
- подача готових виробів до столу.
Для кожного етапу призначається певний набір посуду, інструментів, пристроїв.
УВАЖНО РОЗГЛЯНЬТЕ ТАБЛИЦЮ
«Посуд, інструменти і пристосування для виготовлення виробів із тіста»
Мабуть кожний з вас бачив та тримав в руках деякі інструменти та пристосування
ХВИЛИНКА ЗНАЙКИ ДЛЯ УЧНІВ!!!!
При замішуванні тіста необхідні:
- збивалки
- -кастрюлі
- Сито
- Миски
- Склянка (звичайна та мірна)
- Неметалеві ложки
- Міксер або збивалки.
Для розробляння і формування тіста необхідні:
- дошки
- ножі (звичайні і дискові)
- формочки для печива та тортів.
Для подачі й оформлення виробів із тіста необхідні:
- лопатка
- кондитерські шипці
- кондитерськішприци
- вісадні мішки з наконечниками.
- Де випікають вироби із тіста? – ВАША ВІДПОВІДЬ
Правильна відповідь: (в духовці газової або електричної плити, жаровій шафі)
УВАЖНО ПРОЧИТАЙТЕ та
ЗАПАМ' ЯТАЙТЕ!!!
Правила безпечної праці під час користування духовкою газової плити.
1. Перед користуванням духовкою обов язково потрібно її провітрити протягом 2-3 хвилин, відкривши дверцята.
2. Коли вироби випікаються в духовці, стежити за ними через оглядове скло, не відчиняючи дверцята.
3. Під час нагрівання духовки не можна доторкатися до корпусу плити, щоб не обпектися.
4. Перш ніж вийняти готові вироби з духовки, слід виключити пальник газової плити.
5. При відкриванні духовки і вийманні виробів користуватися прихватками, рукавицями-прихватками.
ПРОДОВЖЕННЯ ЗНАЙОМСТВО З НОВИМ МАТЕРІАЛОМ
Існує кілька видів борошна – пшеничне, житнє, кукурудзяне, гречане, вівсяне. Зазвичай для приготування кулінарних і кондитерських виробів використовують пшеничне борошно, що розрізняють за гатунком.
Борошно вищого гатунку дуже м’ яке, тонкого помелу, білого кольору з кремовим відтінком, не містить домішок, із цього борошна випікають тістечка, торти, вафлі, кращі сорти печива, хлібобулочних виробів, пряників.
Борошно першого гатунку м’ яке, але менш тонкого помелу, порівняно з борошном вищого гатунку, колір білий зі злегка жовтуватим відтінком. Таке борошно має невелику кількість домішок у вигляді вкраплень оболонок зерен. Із борошна першого гатунку випікають пряники, печива, вироби із дріжджового тіста.
Борошно другого гатунку більш грубого помелу, білого кольору з помітно жовтуватим або сіруватим відтінком. Це борошно в невеликій кількості використовується при приготуванні недорогих сортів пряників, печива, макаронних виробів.
ПРИГАДАЙТЕ:
- ЗА ЯКИМИМ ОЗНАКАМИ ВИЗНАЧАЮТЬ ДОБРОЯКІСНІСТЬ ПРОДУКТУ? (ваша відповідь)
Правильна відповідь: зовнішній вигляд, запах, колір, смак
Обираючи борошно для приготування тіста, звертають увагу на доброякісність, яку визначають за такими ознаками:
-запах (властивий борошну, без домішки затлого, цвілевого запаху)
- смак (властивий борошну, без гіркуватого або кислуватого присмаку).
Перед замішуванням тіста борошно обов язково просівають крізь сито.
При цьому видаляються грудочки й випадкові домішки (сміття), борошно збагачується киснем і розпушується, що полегшує замішування тіста.
ВИКОНАННЯ
Лабораторно-практичної роботи
Робота виконується в робочому зошиті (потім зробити фото та надіслати)
ТЕМА: «Визначення доброякісності борошна за зовнішнім виглядом, запахом, смаком.»
Взяти невелику порцію борошна і визначити в такій послідовності:
1. Визначення сторонніх домішок.
3. Визначення вологості.
4. Визначення запаху.
5. Визначення смаку.
6. Результати занести до таблиці і зробити висновок щодо доброякісності борошна та спробувати визначити його гатунок. (ознаки гатунку борошна див. вище)
Номер зразка | Колір | Наявність домішок | Вологість | Запах | Смак |
1 | |||||
Висновок | |||||
ДАЙТЕ ВІДПОВІДІ НА ЗАПИТАННЯ:
1. До якої групи борошняних виробів належать хліб, булки, сухарі?
2. До якої групи борошняних виробів належать вареники, оладки, млинці?
3. Для розробляння і формування тіста які використовують інструменти?
4. За якими ознаками визначається гатунок борошна?
5. Навіщо треба просіювати борошно?
ПЕРЕВІРЯЄМО:
1. хлібобулочні
2. борошняні
3. дошки, ножі (звичайні і дискові), формочки для печива та тортів.
4. запах, смак, зовнішній вигляд
5. борошно збагачується киснем і розпушується, що полегшує замішування тіста.
Підсумок уроку.
Борошняні вироби бажані на нашому столі і в будні дні, і у свята. Кожен день ми вживаємо в їжу різні види борошняних страв: хліб, булочки, тістечка, печиво, пироги тощо. На наступному уроку ми з вами познайомимося з різними видами тіста та дізнаємося про найулюблену страву українців всіх часів.
ЗАВДАННЯ
- Опрацювати конспект, таблицю
- Виконати лабораторно-практичну роботу, зробити фото та надіслати
Немає коментарів:
Дописати коментар